Nosari saka Kakaisaran Rusia
Iki sejarah diwiwiti ing 1978. Nalika iku aku ora sengaja kesandhung ing karangan cilik ing salah sawijining koran Volgograd, sing nyritakake kepiye, nalika preian musim panas, nelayan kanthi rutin teka saka macem-macem papan kanggo njagong ing bank Uryupinsk Khoper, nyekel privet (?!) lan masak. sup iwak saka wong-wong mau. Lan kuping iki ora ana tandhingane lan nyenengake! Malah ing esai iki, dikandhakake yen anak kali Don Khoper banjur dianggep minangka kali sing paling resik ing Uni Soviet, yen Uryupinsk wis suwe dikenal kanthi wedhus sing berbulu, lsp. Nanging apa jenis iwak privet lan kenapa kuping sing ora ana tandhingane ora diungkapake ...
Akeh mengko, nalika maca salah siji saka luminaries fishing, mbok menawa malah Sabaneev, aku ketemu sing ruff-nosar disebut ruff ing Don.
Inggih, aku mikir ruff minangka ruff, kaya sing dikandhakake - dudu piala. Bener, wektu iku aku wis krungu akeh lan bisa nggawe manawa ruffs kanggo sup iwak mesthi dadi hiasan. Lan ing tavern Rusia lawas, padha nyiapake sup iwak saka ruffs kanggo pesenan, lan yen bisa uga nang endi wae, banjur pelanggan diwutahake ing kono. Kasus kaya mengkono, contone, diterangake ing novel Vsevolod Krestovsky Petersburg Slums. Tumindak utama novel iki njupuk Panggonan ing tavern julukan "Ruffs" (ing memori saka kuping saka ruffs, kang tau misuwur).
Malah mengko, aku nemokake informasi sing nalika Peter Agung mbangun kapal ing Don, ing Voronezh, kanggo nglawan Turki Azov, dheweke tresna karo sup iwak saka nosar, sing kejiret ing cedhak, padha masak telung. duduh kaldu karo rempah-rempah lan ditambahake potongan sterlet. Kaya-kaya saka wektu iku ana tradisi kanggo ngirim urip caviar ruffs-nosars ing tong minyak ing spring saka Don menyang meja kraton, lan kanggo maksud iki nelayan-tukang saka desa Cossack saka Zadonskoye kejiret ing tong minyak, saiki. iku kutha Zadonsk ing wilayah Lipetsk, lan privet ana iwak apik. Ing kutha iki malah ana tugu ruff-nosar, digawe karo sumbangan umum, ing mangsa padha ngatur kompetisi kanggo nyekel privet saka Ès lan marang turis non-penduduk sing Pushkin lan pahlawan Kaukasus, Jendral Yermolov, tau mangan. lan admired sup iwak privet ing taverns lokal.
Ing endi wae ing taun 2000, aku mutusake kanggo ngumpulake kabeh informasi babagan nosar. Mangkene kedadeyane (ing tembung cekak). Nosar, mesthi, minangka ruff, nanging tuwuh luwih gedhe tinimbang ruff biasa, beda karo tampilan saka irung elongated. Ana akeh beda liyane uga; ruff tresna banyu anget tenang, nosar tresna arus, coolness, sumber banyu ing jero banyu, ruff tiba ing sembarang tackle, nosar meh mung ing ngisor, ruff iku iwak nang endi wae, nosar iku pedunung kali eksklusif (!!) saka ireng lor wilayah segara. Tegese, mung ditemokake ing Dniester, Dnieper lan Don, sanajan ing Danube ora ana maneh!
Aku rampung ing geni! Aku mutusake, amarga dheweke saiki ngguyu, ninggalake kabeh - lunga menyang Uryupinsk, ibukutha ora resmi ing provinsi Rusia, supaya pungkasane masak sup iwak dhewe saka privet. Sawise miwiti nyiapake ekspedisi iki, aku nelpon masyarakat wilayah Volgograd saka pemburu lan nelayan, padha ngomong, apa sampeyan bakal menehi rekomendasi sawetara Uryupin kanggo bantuan nyekel idu? Saka masyarakat, jawaban kanggo pitakonanku, iwak apa iki?! Nalika nerangake, dheweke dadi tertarik, takon cabang Uryupin. Lan saka ing kono jawabane, yen dheweke wis suwe lali ing "ibukutha" Uryupinsk, kepiye carane nyekel iwak kasebut ing njero, rampung rampung.
Iki minangka kejutan! Nanging kepala masyarakat nelayan ngelingi yen ing Volgograd ana lembaga riset kanggo tlaga lan kali fishing, menehi kula nomer telpon, kang langsung wiwit nelpon. Lan kabeh tuwuh bebarengan, sanajan ora langsung.
Ing lembaga riset, aku wiwit komunikasi karo pegawe, Vasily Boldyrev, sing ngerti kabeh fauna kali ing wilayah kita, apa sing disebut ing wong lan dening jantung, ajeg lelungan menyang titik dhasar saka institut riset ing reservoir wilayah kanggo ngontrol stok iwak. Iku karo wong sing kita ngrancang ing April ekspedisi menyang Don ing wilayah near Kalach, ngendi spawns spilled lan spawning padha andal kejiret ing seines kontrol karyawan institut riset. Persiapan kita pancen butuh setaun. Sajrone taun iki aku nampa informasi tambahan saka Vasily. Kene lagi.
Ing Dniester lan Dnieper, nosar bener-bener ilang, wis disimpen ing endi wae mung ing Don lan anak kali, Khoper lan Medveditsa. Nanging KALUBÈRAN mung ing bagean Khopra, kang mili ing wilayah Voronezh Reserve. Ing taun 2010, sajrone banyu sing kurang lan panas sing ora normal, biryuk ing Don ngalami beku sing nggegirisi, tumpukan nosar mati ngambang ing sadawane kali. Minangka iwak komersial, malah wong Don lokal wis lali nosari, lan padha nesu yen tiba ing jala, amarga bisa serius prick nalika sampling iwak. Ya, aku dhewe kelingan siji obrolan karo nelayan. Nelayan saka Volgograd, sing bubar tuku omah ing peternakan pesisir sing ditinggalake ing Don, ngandhani. Ing wilayah Volgograd, meh kabeh peternakan kasebut ora ana pedunung. Dheweke tau mbuwang kuldi menyang Don, lan ing siji dheweke nyekel iwak prickly sing durung nate weruh, lan wong tuwa lokal kasebut diarani biryuk nosar. Dadi Volgograd wanted kanggo mangerteni apa jenis "minnow" iki, lan apa iku apik kanggo? ..
Ing pungkasan, siji nggoleki April esuk, kancaku lan aku lunga menyang Don, menyang titik Institut Riset Lake lan River Fishing, ngendi Vasily wis nunggu kita karo biryuks sing tiba menyang seine kontrol esuk. Panggonan ngendi kita teka mung Fantastic! Sampeyan bisa uga mikir yen ora ana sikil manungsa sing mlaku ing kana. Nanging, dhasar saka peternakan Cossack sing wis suwe ditinggalake bisa katon ora adoh. Don widened ing banjir, bank tajem sawijining Cut dening gullies, gunung kapur lan canyons nyata. Kabeh iki overgrown karo cahya alas, shrubs lan steppe grasses, thyme mambu banget ... Kita metu saka mobil cedhak balok cilik, ing bank ngelawan sawijining fox molted nyawang kita karo kapentingan saka bushes. Kuntul mabur nduwur, layangan mlumpat, golek tikus. Kasepen lan kaendahan!
Vasily teka sawise. Ing ember cilik, dheweke duwe rong puluh burrows macem-macem ukuran cipratan, ora ana gorengan cilik, mung medium lan gedhe. Banjur aku ngalami perasaan sing padha sing nate nggawe Ostap Bender kanthi bungah ngumumake: "Impen wong bodho wis kelakon."
We wis sesi foto karo biryuks, banjur kita murub geni, lan aku miwiti godhok sup iwak. Pisanan, dheweke mbuwang kentang, bawang, wortel, kabeh disigar menyang pot sing nggodhok. Uga, mesthi, uyah, parsley lan dill. Nalika kabeh wis godhok, iku giliran nosars. Sadurunge, kita gutted mau, njupuk metu insang lan caviar. Iwak kasebut dikumbah kanthi alon-alon lan kanthi ati-ati supaya bisa njaga lendhut sing nutupi sisik. Iki minangka wayahe teknologi utama ing kuping ruffs. Iku mucus sing menehi rasa utama lan prabédan. Alami, timbangan ora dibusak saka ruff. Lan supaya ora nyebar ing kuping, iwak digodhog, dibungkus gauze. Semono uga aku. Dheweke mung mbuwang caviar menyang pot, lan ngiket bangkai nosar ing gauze lan kanthi ati-ati diturunake menyang duduh kaldu sing nggodhok. Sawise 15 menit, kuping wis mateng. Mesthine, ora kaping telu lan tanpa sterlet, kaya Kaisar Peter Agung, nanging nalika kita ngrasakake, kita langsung ngerti para eksentrik sing nate nyelehake kabeh lan lunga menyang Uryupinsk kanggo ngrasakake keajaiban privet iki !!
Alexa