Riyaya abad pertengahan ing kastil raja feodal. Anggur mili kaya banyu, lan kabeh amarga ora kuwat, lan sampeyan bisa ngombe akeh ...
Anggur iku bodho
sikera * - alam bébas;
lan sapa sing digawa lunga, iku bodho.
Wulang Bebasan 20:1
sikera * - alam bébas;
lan sapa sing digawa lunga, iku bodho.
Wulang Bebasan 20:1
dokumen crita. Dadi giliran teka ing "Buku Rolas Sadulur" kanggo ilustrasi sing nggambarake sedulur-sedulur saka pembuat anggur lan tukang bir. Kepiye seniman sing nglukis dheweke ndeleng pakaryane? Rincian apa sing digatekake?
Lan, mesthine, kita kabeh pengin ngerti luwih akeh babagan apa jenis alkohol sing diombe, kepiye lan volume apa sing diprodhuksi. Nanging apa bisa nglebokake volume informasi kasebut menyang siji artikel, sanajan jumlah maksimal asimilasi yaiku 14 karakter? Mesthi ora.
Dadi, kanggo saiki, kita kudu nulis babagan siji perkara, diiringi gambar babagan topik iki saka "Buku ..." sing wis kita kenal, sing, kanthi cara, kita ora bakal bisa ndeleng ing kene. salah siji, wiwit ana 1 ilustrasi ing total, sanajan asring banget tumpang tindih saben liyane.
Dadi ayo padha bungah-bungah ing tit ing tangan, utamané amarga wis ngrancang luwih saka siji materi ing topik iki. Lan cepet utawa mengko, sampeyan ndeleng, iku bakal njupuk crane. Dadi…
Ayo diwiwiti kanthi ngelingi yen kita ana ing Abad Pertengahan, kita bakal ngalami luwih elek tinimbang Marty McFly ing taun 1887, ing ngendi dheweke kudu mangan terwelu kanthi dijupuk lan ngombe banyu lendhut saka sumur. Ora ana teh, ora ana kopi, ora ana coklat, ora ana Coca-Cola. Masalahe ngombe susu. Ora, ana sapi banjur padha susu. Nanging susu ora disimpen kanggo dangu, lan padha nyoba kanggo proses sanalika bisa.
Dadi, yen sampeyan ana ing kastil, sampeyan bisa uga wis nggawa susu saka gletser. Lan ing omah petani, nambani wong-wong mau nganggo susu seger langsung saka sapi. Nanging kabeh iku!
Ing sisih kidul Eropa, sampeyan bisa uga ditawani ngelak ... karo banyu lemon utawa ngombe julep - ngombe banyu mawar kanthi mint lan gula, delima utawa banyu sage.
Ana uga ombenan non-omben ing sisih lor. Nanging dheweke ora bisa tetep suwe. Digawe lan ngombe!
Nussel iku bakul anggur. Ing ilustrasi, dheweke lenggah ing bangku cilik lan ngisi kendi karo anggur saka tong minyak sing ana ing rong balok. Ing jejere dheweke ana kendi karo corong ing ndhuwur. Tandha ing sisih ndhuwur - buket kanthi lambang Austria abang-putih-abang - mesthine nuduhake asal-usul anggur sing ditawakake. 1425 (Amb. 317.2° Folio 21 verso. Mendel I)
Lan iki anggur ...
Anggur - ya, sanajan macem-macem anggur anggur uga ora bisa disimpen nganti suwe (dadi cuka), nanging isih bisa disimpen lan, mula, bisa diombe nganti suwe. Mulane anggur kayata Riesling, Merlot lan Cabernet nyoba kanggo diangkut ing tong minyak segara. Dadi luwih cepet tinimbang nyeret ing dalan Eropah karo kafilah pedagang.
Kajaba iku, anggur, uga rempah-rempah, kanthi cara, minangka produk status. Iki terus diombe dening bangsawan, lan kabeh sing diombe lan dipangan dening bangsawan narik kawigaten wong liya. Lan amarga anggur luwih murah tinimbang rempah-rempah, kabeh wong lan macem-macem ngombe, utawa luwih, saben wong sing duwe dhuwit cukup. Kajaba iku, anggur abang - "getih Kristus", dibutuhake dening para ulama kanggo komuni.
Brother Kunz - melu botol anggur ing tong minyak. Papan kerja ana ing ruang paling ngisor, ing ngendi dheweke nggunakake bellow kanggo ngompa anggur liwat selang saka tong kayu siji menyang tong minyak liyane. 1474 (Amb. 317.2° Folio 94 recto. Mendel I)
Produksi anggur mudhun banget ing antarane 1350 lan 1400 amarga nyuda sing signifikan, utamane ing populasi kutha, amarga wabah wabah.
Wong kutha sing dadi konsumen utama anggur, lan yen ora ana konsumsi, ora ana produksi. Akeh winegrowers uga mati, lan banjur ana sworo seru kadhemen, kang nyurung viticulture adoh ing sisih kidul. Akibaté, ana ora cukup anggur, lan munggah ing rega. Nanging ora suwe!
Cetha yen anggur ing Eropah dikembangke ing endi sing anget. Kajaba iku, wiwit jaman Kakaisaran Romawi: ing Spanyol, ing sisih kidul Prancis, ing Italia, ing Kreta lan Siprus. Lan ing sisih kidul, anggur sing luwih manis, sing tegese anggur luwih kuwat. Nanging ing Inggris, anggur uga dikembangake.
Lan kita ngerti babagan iki saka "Kitab Pengadilan Terakhir" sing misuwur (kita duwe materi sing menarik babagan VO ing siji wektu). Taun rampunge yaiku 1086. Lan ing kono sampeyan bisa nemokake luwih saka patang puluh cathetan babagan kebon anggur lan kabeh wong sing duweke.
Kajaba iku, sing nduweni akeh wong, sanajan bangsawan, nanging ing ngisor pangkat baronial. Yaiku, Penaklukan Norman sing ngaktifake viticulture ing Inggris, sanajan anggur anggur Inggris ora bisa dibandhingake karo kualitas Prancis.
Kakang Kunz minangka tukang kebon. Dheweke lungguh ing blok watu ing tengah-tengah lanskap sing mbukak lan ngisi kendi karo anggur saka tong minyak sing ana ing balok. Ing ngisor kran ana wadhah kanggo netes anggur saka kran. Ing mburi ana laras gedhe kapindho. Bisa wae "omben-omben" dadakan kuwi ditata ana ing prapatan dalan sing rame, supaya sapa wae sing liwat utawa liwat kene bisa ngilangi rasa ngelak! 1528 (Amb. 317.2° Folio 143 verso. Mendel I)
Sing terakhir, ing Inggris sing padha, diekspor ora mung akeh, nanging akeh. Dadi, contone, mung ing taun 1243, Raja Henry III ngginakaken jumlah fantastis 2 pound sterling kanggo tuku anggur, tuku 300 barel anggur karo wong-wong mau.
Bagéyan saka anggur iki mirah, kurang-bahan, lan iki dimaksudaké kanggo abdi, sing, Nanging, uga kudu ngombe anggur. Nanging ana uga anggur kualitas dhuwur ing rong kilogram saben tong minyak wis kanggo meja kraton.
Dheweke ora getun anggur lan manten putriné Margaret, sing ing 1251 nikah karo Raja Alexander III saka Skotlandia. Banjur para tamu ngombe 25 ewu galon anggur lan mangan 1 kidang, 300 celeng, 170 ewu herring, 60 ewu pitik, lan uga mangan ... 7 roti! Dadi wong mlaku, mlaku kaya ngono!
Prelates padha ora kurang inquisitive. Dadi, ing taun 1464, Uskup Agung York tuku 100 barel anggur, sanajan jelas yen dheweke ora ngombe dhewe. Lan carane amba barel iki, ngandika conto saka commune Lana misuwur. Sawise kabeh, uskup lokal ndhelikake saka wong-wong sing mbrontak ing tong minyak anggur, nanging ditemokake lan dipateni. Cetha yen dheweke kudu njagong, crouching, nanging iki nuduhake yen tong minyak iki ora cilik!
Iku menarik yen ing wektu iku ing Spanyol padha mikir kanggo nambah alkohol (dikenal kanggo Arab kanggo dangu) kanggo anggur anggur, lan kanthi mangkono sherry misuwur karo kekuatan saka 15-22 derajat iki nemokke, kang digawe iku. banget populer, maneh, ing Inggris padha. Ing kasus apa wae, Sir Falstaff Shakespeare ngeling-eling dheweke asring banget, yaiku, sherry banget populer!
Jenis minuman anggur abad pertengahan liyane sing umum yaiku claret. Uga anggur sing digawe saka macem-macem anggur abang lan uga entheng banget. Iki disimpen nganti 7-8 sasi, lan sajrone wektu kasebut kudu diombe. Dadi ekspor menyang Inggris sing padha diitung miturut standar kita ing jutaan botol. Dipercaya manawa ing abad XIV sing padha, saben pedunung Foggy Albion duwe sekitar 37 liter anggur saben wong saben taun.
Hertel iku sedulur brewer. Ing ilustrasi, dheweke lagi sibuk ngocok isi ing wadhah sing dipasang ing perapian bata. Ing lantai ana rong bak kayu kanthi bahan kanggo nggawe bir. Hexagram, bintang pembuat bir, digantung ing kutub ing sadhuwure master brewer, sing mesthine kudu dingerteni minangka simbol protèktif. 1425 (Amb. 317.2° Folio 20 verso. Mendel I)
Nanging, saliyane anggur, Inggris uga nyeduh lan ngombe ale. Lan saliyane ale, ana uga bir, lan rong minuman iki kudu dibedakake. Amarga ale dudu bir, lan bir dudu bir. Ale difermentasi karo malt kanthi cara sing rada beda, nanging hop ora ditambahake.
Isine alkohol 5-6,5%. Yaiku, kanthi historis, hop ora ditambahake, nanging saliyane rasa sing aneh, hop uga minangka pengawet sing apik banget, mula bir karo hop disimpen suwe, nanging ale mung bisa disimpen sawise pasteurisasi utawa filtrasi.
A ale apik regane setengah pence galon. Galon banjur kanggo ngukur anggur lan cairan padha karo 3,78533 liter. Inggih, pametuning tukang tenun ing wiwitan abad kaping 5 punika XNUMX pence sedinten.
Kaya biasane, ing Inggris ana "tradisionalis" - panyengkuyung ale, lan "inovator" - panyengkuyung bir hop. Dadi, ing taun 1484, "Guild Brewers sing Dihormati" (sing nggawe bir persis) nguripake Raja Richard III kanthi panjaluk kanggo nglarang hops, nerangake manawa ora sehat. Nanging malah "sumber daya administratif" melu ora duwe peran khusus. Dheweke mung nglarang nambahake hop ing ale, iku kabeh. Lan ing taun 1493, para pembuat bir sing mabuk nggawe guild dhewe.
Apike, ing taun 1545, ing salah sawijining buku kasebut ditulis yen ngombe bir nyebabake bobote bobot lan weteng gedhe - sing, kanthi cara, pancen bener lan cukup relevan nganti saiki. Nanging sapa sing tau ngrungokake swaraning nalar?
Bener, pungkasane perjuangan ing Inggris antarane ale lan bir rampung kanthi seri, mula ana sing terus ngombe ale, utamane wong tuwa lan wanita, lan ana sing luwih seneng bir.
Lan Inggris ngombe alkohol ing jumlah ageng sing wis ing Abad Pertengahan padha entuk reputasi minangka drinkers pait. Ing abad kaping XNUMX, King Edgar malah nglarang duwe luwih saka siji pub saben desa, lan banjur rampung nutup akeh pub, nanging iki ora mengaruhi konsumsi alkohol.
Hans Frank iku sadulur-brewer karo ladle dawa ing tangané. Ing lantai ana rong wadhah kayu kanthi bahan kanggo nggawe bir. Hexagram, lintang saka brewers, macet ing extension ndhuwur brewer master, kang mbokmenawa bisa dimangertèni minangka jenis simbol protèktif. 1506 (Amb. 317,2° folio 125 verso. Mendel I)
Ing abad kaping rolas, biksu lan sejarawan William Malmesbury nulis babagan mabuk Saxon lan akibate kaya mangkene:
"Mabuk, utamane, minangka praktik universal, ing pendhudhukan iki padha ngentekake sewengi lan dina.
Sakabehing darbeke padha ngentekake ing omah-omah kang ala lan nistha; ora kaya wong Normandia lan Prancis, sing urip kanthi hemat ing omah gedhong mulya lan apik banget. Wis biasa mangan nganti wareg lan ngombe nganti lara. Kuwalitas pungkasan iki diwarisake marang para penakluk.
Sakabehing darbeke padha ngentekake ing omah-omah kang ala lan nistha; ora kaya wong Normandia lan Prancis, sing urip kanthi hemat ing omah gedhong mulya lan apik banget. Wis biasa mangan nganti wareg lan ngombe nganti lara. Kuwalitas pungkasan iki diwarisake marang para penakluk.
Linhard Siegel, bir. Digambarake ngadeg ing tengah ruangan gedhe sing ngemot tong bir. Dheweke pour bir saka bak liwat corong kayu menyang tong minyak gedhe. Siegel kanthi jelas melu decanting bir, yaiku, kebanjiran bagean bir sing dijelasake sawise pembentukan sedimen (dek). 1588 (Amb. 279.2° Folio 60 verso. Landauer I)
Wiwit jumlah panyiapan ngombé mung tambah saka wektu, iku perlu kanggo nunjukaké padha piye wae. Ing kawitan iku cagak karo Bunch saka cabang seger, kang diselehake horisontal. Nanging mengko, pub ngendi ale iki brewed wiwit ditetepake dening hoop tong minyak Hung ing lawang. Banjur lonceng, clempung, makutha lan tokoh kewan wiwit diselehake ing jero gelung - iki minangka tandha pub ing Inggris.
*Sing golek, sing golek - istilah umum kanggo minuman beralkohol liyane kajaba anggur anggur - bir, cider, anggur kurma, lan liya-liyane. Ana ing pirang-pirang papan ing Kitab Suci ...
PS
Materi iki nggunakake informasi saka buku dening Ekaterina Mishanenkova "Voracious Middle Ages. Perjamuan kanggo Raja lan Cemilan kanggo Abdi" (AST, 2023).